Brunede kartofler med blank karamel, rødkål med lidt syre og sauce, der samler det hele på tallerkenen. Anden er højdepunktet mortensaften, men det er tilbehøret, der får middagen til at hænge sammen. En god bid kan både være fyldig, sød og frisk, uden at tallerkenen behøver rumme et helt katalog af retter.
Du kan med fordel vælge din mortens aften mad som en samlet menu fra Smageriet og tage udgangspunkt i det tilbehør, der følger med. Catering er et godt valg, når du gerne vil servere en gennemarbejdet middag og lade andre stå for hovedparten af tilberedningen. Eventuelle ekstra skåle kan du vælge bagefter, når du ved, hvad menuen allerede rummer.
Lad kartoflerne få to udtryk
Hvide og brunede kartofler gør noget hver for sig på tallerkenen. De hvide giver plads til saucen, mens de brunede tilfører sødme og en let karamelsmag. Begge dele kan være velkomne, hvis familien holder af den klassiske servering.
Det er dog ikke nødvendigt at tilberede ekstra kartofler, hvis de allerede indgår i den bestilte mad. Læs menuen, og spørg til mængderne, hvis I er særligt glade for en bestemt slags. En gennemtænkt bestilling er mere behagelig end at stå med to næsten ens fade, hvor det ene ender med at blive urørt.
Du kan anrette kartoflerne hver for sig, så gæsterne selv vælger. Brug en ske, der passer til fadet, og lad de brunede beholde deres overflade frem for at vende unødigt rundt i dem. Små kartofler kan se flotte ud i en lav skål, hvor de ikke ligger gemt under en stor bunke.
Giv den fyldige and noget syrligt
And har en fyldig smag, og derfor er syrligt tilbehør værd at have med. Rødkål er et klassisk valg. En frisk salat med kål og æble kan også give et godt modspil, hvis den passer til resten af menuen.
En sådan salat behøver ikke mange ingredienser. Fintsnittet kål, tynde æblebåde og en dressing med lidt syre kan være nok. Smag til undervejs, så dressingen giver friskhed uden at overdøve maden. Vælg gerne et æble, der stadig har bid, når det bliver skåret.
Det sprøde tilbehør er især rart, hvis bordet ellers byder på mange bløde serveringer. Du kan servere dressingen ved siden af, hvis salaten skal stå klar lidt før middagen. Gæsterne kan selv tage den mængde, de foretrækker, og du undgår at gøre hele skålen våd fra begyndelsen.
Vælg ekstra tilbehør med en klar plan
Et veldækket bord bliver ikke automatisk bedre af flere retter. Det mest indbydende supplement er ofte det, menuen mangler: noget frisk, noget syrligt eller lidt knas. Du kan bruge denne fremgangsmåde, før du køber ind:
-
Læs hele menuen, og notér det tilbehør, der allerede følger med.
-
Vælg højst et par ekstra serveringer, som tilfører en anden smag eller konsistens.
-
Spørg gæsterne til ingredienser, de ikke kan tåle, før du vælger salat og garniture.
-
Find skåle i passende størrelser, så tilbehøret kan stå på bordet uden at fylde det hele.
En lille skål tyttebær kan være nok til dem, der holder af noget sødt og syrligt til anden. En frisk kålsalat kan være det eneste ekstra, hvis menuen allerede er fyldig. Du behøver ikke både sylte, bage og snitte for at sætte dit eget præg på middagen.
Saucen skal være nem at nå
Saucen fortjener en god plads på bordet. Den binder kød og kartofler sammen, og mange vil gerne have lidt mere undervejs. Varm og servér den efter leverandørens anvisning, og vælg en kande, som er nem at hælde af.
Smag gerne saucen sammen med en kartoffel, før du overvejer at tilsætte salt eller andet. Den skal passe til et helt måltid, og en færdig sauce er allerede tilsmagt. Du kan sætte salt og peber på bordet til dem, der gerne vil justere deres egen portion.
Lad gæsterne selv komme sauce på tallerkenen. Nogle vil have den over både kød og kartofler, mens andre gerne vil holde andens overflade fri. Et fad med and behøver derfor ikke være dækket af sauce allerede inden serveringen.
Anret så tilbehøret ser indbydende ud
Farverne i en middag med and kan være smukke i sig selv. Mørk rødkål, gyldne kartofler og en grøn salat behøver ikke meget pynt. Brug gerne fade, hvor maden kan ses, og lad salaten stå ved siden af de varme retter.
Fordel store mængder tilbehør i mindre skåle, hvis I er mange omkring bordet. Det giver flere gæster mulighed for at tage samtidig. Du kan beholde ekstra mad i køkkenet efter leverandørens vejledning og fylde op, når der bliver brug for det.
Sæt en ske eller tang ved hver skål, også ved de små serveringer. Det er særligt nyttigt, hvis nogen skal undgå en ingrediens. Gæsterne kan tage lidt af det hele eller holde sig til deres favoritter, mens du får plads til din egen tallerken blandt fadene.
